大阪旅行⑪ きつねうどん 発祥の店 うさみ亭マツバヤ

 さいしょ大阪に着いて

新幹線降りてすぐに

新大阪構内のフードコートで食べたきつねうどんが

あまり美味しくなかった事もあり、
(かけるのが七味じゃなくて、なぜか山椒なのです。ニガイよ)

心斎橋に、きつねうどん発祥の店があるというので行きました。

◆きつねうどんの歴史（引用：FOOD LIBRARY）
明治時代、松屋町筋にある寿司屋で奉公をしていた宇佐美要太郎さんが、その店の閉店を機に、船場でうどん家「本舗松葉家」を開店しました。
寿司屋で働いていた経験から、いなり寿司の揚げを出してみようと考えました。
当時、油や砂糖は高級品で、それらを使用してつくる揚げも手頃な値ではありませんでした。
しかし以前と比べ求めやすい値段になり、これはみんなに喜んでもらえるだろうと思い、うどんを注文したお客さんに揚げを別皿に入れてサービスで出してみました。
もちろん要太郎さんは、うどんと揚げは別々に食べるものとして出したのです。
ところが、あるお客さんが揚げをうどんの上にのせて食べたのでした。
そして、「うどんに揚げをのせたら、すごくおいしい」と・・・。
それが、うどんの上に揚げがのった「きつねうどん」の始まりです。

駅から地上にあがり

東急ハンズ横を左にまがって

まっすぐ進みます。

東急ハンズのならびすぐにTRANS-LANKHE(トランランケ)という雑貨屋さんがありました。

よほど、自分のお店の品揃えに自身あるのでしょう。

ホテルトラスティ心斎橋１FのリストランテBruno del Vino(ブルーノ・デル・ヴィーノ)

私みたいなもんにはホテルルートインの花茶屋で十分です。

大阪市立南幼稚園の上にキリンがいました。

６分ほどで、『うさみ亭マツバヤ（松葉家本舗）』着きました。

二代目のご主人が、きつねうどんに対する熱い思いをぶつけた本を出してます。

時は明治半ば。　松屋町筋の鮨屋に奉公していた職人さんが、その鮨屋の閉店に伴って
船場でうどん屋を始めたのが「うさみ亭マツバヤ」の始まり。　当初の店名は「本舗松葉家」といった。
　
　鮨屋の経験により早くからいなり寿司の「あげ」をだしてみよう、と考えていたその職人。
うどんに別添えで「油揚げ」をサービスで出したところ えらく好評で、ほとんどのお客がそれをうどんに入れて食べる。
訊けばめっぽう うまい、のだという。
明治26年（1893年）、 船場に「きつねうどん」の誕生です。　

その職人が父、初代 宇佐美要太郎でおます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
宇佐美辰一：二代目（述）　『きつねうどん口伝』　筑摩書房

Amazonでのレビューでは

3 人中、3人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。

5つ星のうち 3.0 大阪のうどん屋さん, 2006/9/7

By 

志村真幸 - レビューをすべて見る
(VINE メンバー)    (トップ500レビュアー)   

レビュー対象商品: きつねうどん口伝 (ちくま文庫) (文庫)

　1991年の単行本の文庫化。

　大阪・船場の老舗うどん屋「松葉屋」についてのすべてが詰め込まれている。二代目のご主人・宇佐見辰一の話を三好広一郎・三好つや子が聞き書きしたもの。松葉屋の歴史から、うどんの打ち方、だしの取り方、メニューの一品一品まで。

　宇佐見氏の食材へのこだわりはすごい。水、塩、昆布、小麦粉など、どれも厳選している。経験や伝統を守ることに加え、最新の科学をも取り込んで、最良の素材を見つけ出そうとしている。一見、非科学的に見えることにも、きちんと意味が盛り込まれている。読むほどに圧倒される。

　独特の一冊。

レビューを評価してください 

このレビューは参考になりましたか？ はい いいえ

違反を報告 | 固定リンク

コメント コメント

この本で思いのたけ、経験の全てを語った先代、宇佐美辰一は、１２年前に亡くなりました。

きつねうどんも550円とリーズナブルプライス。

現在は、3代目の宇佐美芳宏さん（６？歳）が一生懸命に庶民の味、伝統を護っているそうです。

創業は明治26年、

その歴史あるうどん遂に御対面～♪（パンチでデート）しました。

ねぎ　柚子　カマボコとシンプルながら

どことなく品格があるのが元祖ならでは

3日かけて炊かれて完成するという
やさしい甘さのお揚げさん

大阪ではめずらしい濃い色のだしです。

船場には全国からよいものが集まる環境があり、

屋久島の鰹節、北海道 上物の昆布、小豆島の醤油、阿波の砂糖　

すべて創業当時から変わらない材料にこだわっているそうです。

なんら邪魔なものがなく　毎日食べても飽きが来ない

ホッとする美味しいおうどんでした。

腹ごしらえもすませたところで、

この大阪旅行、

最後に向かった場所

次回あげます。